담가서 흔들어야 진짜 세척
브로콜리를 개수대에서 몇 번 헹구고 바로 냄비에 넣는 경우, 의외로 많다.
하지만 촘촘하게 뭉친 꽃봉오리 구조상 위에서 흐르는 물만으로는 안쪽까지 물이 닿기 어렵다. 겉은 멀쩡해 보여도 봉오리 틈에 흙이나 작은 벌레가 그대로 남아있을 수 있다는 이야기.
왜 담가야만 할까
채소 전문가들은 브로콜리를 물에 충분히 담근 뒤 흔들어 씻을 것을 권한다.
봉오리가 단단하고 촘촘하게 뭉쳐 있어서, 위에서 물을 부어도 표면을 타고 흘러버릴 뿐 안쪽까지는 잘 스며들지 않는다는 것.
그렇다면 어떻게
지퍼백이나 넉넉한 봉지에 물을 채워 그릇 안에 고정하고, 브로콜리 꽃 부분이 아래로 가도록 넣어 10분 정도 둔다. 물에 뜨는 편이니 중간중간 방향을 바꿔주면 된다.
10분 뒤엔 줄기를 잡고 물속에서 위아래·좌우로 가볍게 흔들고, 마지막에 흐르는 물로 한 번 더 헹구면 끝.
이미 작은 송이로 잘라둔 브로콜리도 같은 방식으로 씻으면 되는데, 봉오리가 약한 만큼 세게 흔들기보다는 살살 움직이는 정도면 충분하다.
뽀글뽀글 봉오리 속 벌레까지 함께 먹고 싶지 않다면, 10분이면 충분하다.
